Auberge des Ruines

entrée

l Carpaccio de betterave, tartare de dorade, émulsion à la réglisse.

plats

l Saumon soufflée au fromage blanc, émulsion à la citronnelle.

l Pintade fermière cuite à l’huile d’olive,  sa cuisse en chartreuse,  jus infusé au romarin.

fromage

l Émulsion de livarot, jeunes pousses à l’huile de truffe.

dessert

l Forêt noire revisitée, sorbet griotte.

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