Auberge des Ruines

Menu Détente à 49€

· Homard et avocat à l’huile de coriandre, crème à la cacahuète.

· Trilogie d’huitres, en gelée de pomme et pistache, avec un sabayon au piment d’Espelette, et pour finir une presque nature.

· Foie gras aux noisettes en terrine, chutney d’artichaut et combavas confit.

· Saint jacques poêlées, mousseline de topinambour, jus de châtaigne.

· Bar en écailles de pomme de terre, fumet crémé à la truffe.

· Noisette de veau à la crème de morilles.

· Tarte fine de polenta, légumes oubliés et ris de veau braisé au cidre.

· Plateau de fromages.

· Émulsion de livarot, jeunes pousses à l’huile de truffe.

· Truffe au cœur coulant, fine ganache au whisky, glace au lait fumé.

· Ananas rôti à la vanille, sorbet Pina colada.