entrées
° Asperges en déclinaison, oeuf cuit à 65°
° Mystère de chèvre et tomate, son sorbet et huile d'olive
plats
° Cabillaud cuit à basse température, consommé de primevère
° Lapin Normand, réduction à la racine de petite fougère
fromages
° Plateau de fromages
° Émulsion de livarot, jeunes pousses à l’huile de truffe
desserts
° Fraises gariguette, arlequin et glace persil
° Biscuit café au tendre caramel, mascarpone réglisse