entrées
l Maquereau en fine gelée de mandarine, panais et coco, tuile céréale.
l Pressé de chou frisé et joue de porc au foie gras, vinaigrette à l’huile de noix.
plats
l Dorade au thym, confit de fenouil et jus de carotte réduit au cumin.
l Crumble de biche à la noisette, mousseline de marron et sa sauce liée au chocolat «Vanuari 63%»
fromages
l Plateau de fromages.
l Émulsion de livarot, jeunes pousses à l’huile de truffe.
desserts
l Effeuillé chocolat banane et romarin, glace vanille
l Poires confites et chocolat blanc, nougatine et glace caramel.