Auberge des Ruines

Menu Symphonie à 90€

    Une suite de 7 plats selon l'inspiration du chef du menu "Dégustation" parmi la carte en accord avec les vins.

Les vins sont choisis parmi ceux aux verres. Consulter la carte des vins

Entrées

l Trilogie d’huitres, en gelée de pomme et pistache, avec un sabayon au piment d’Espelette, et pour finir une presque nature................ 18 €

l  Maquereau en fine gelée de mandarine, panais et coco, tuile céréale.................................... 18 €

lLangoustines juste saisies, tamarin et légumes croquants au vadouvan............................... 25 €

l  Homard et avocat à l’huile de coriandre, crème à la cacahuète......................... 25 €

l  Pressé de chou frisé et joue de porc au foie gras, vinaigrette à l’huile de noix........................................ 20 €

l  Foie gras aux noisettes, chutney d’artichaut et combavas confit............................ 25 €

Poissons

l  Saumon soufflée au fromage blanc, émulsion à la citronnelle.......... 25 €                                                                  

l Yakinori de dorade, confit de fenouil et jus de carotte au cumin....................................... 28 €

l  Bar en écailles de pomme de terre, fumet crémé à la truffe....................................... 32 €

l  Saint jacques poêlées, mousseline de topinambour, jus de châtaigne ............................... 30€   

l  Saint Pierre aux épices, jeunes légumes.................................. 30 €

l  Homard rôti à l’estragon... 35 € 

 

 

 

 

 

 

Minestrone de fruits exotiques à la vanilleLes vins accordés inclus

Viandes

lPintade fermière cuite à l’huile d’olive, sa cuisse en chartreuse,  jus infusé au romarin......................................... 25 €

l Noisette de veau à la crème de morilles…………………..28 € 

l  Crumble de biche à la noisette, mousseline de marron et sa sauce liée au chocolat «Vanuari 63%»............................................ 28 €

l  Carré d’agneau Normand rôti, jus iodé de coques en persillade.............. 30 €

l  Tarte fine de polenta, légumes et ris de veau braisés au cidre.................... 30 €

l  Filet de bœuf Normand  et escalope de foie gras, sauce réduite au porto..38€            

 Plateau de fromages de nos régions....................... 8 €

Émulsion de livarot, jeunes pousses à l’huile de truffe................. 8 €

  Desser­ts

l Forêt noire revisitée, sorbet griotte....................................... 12 €

 l  Effeuillé chocolat banane et romarin, glace vanille .......  12 €

l  Crêpe aux pommes soufflée et flambée au calvados................. 12 € 

l  Ananas rôti à la vanille, sorbet Pinacolada............12 €   

 l  Truffe au cœur coulant, fine ganache au whisky, sorbet fromage blanc .................  12 €

l  Poires confites et chocolat blanc, nougatine et glace caramel.................................. 12 €